Café・店舗仕様 レッスン

(全10回)
Café・店舗仕様・ベイシックデザートコースⅡ

こちらのコースでは

これからカフェを開業したい
個人で独立したい

などお考えのオーナー様向けの

ケーキレシピ・Caféデザートレシピをお伝えしています。

開業前のプランに合わせて最短で2か月~
標準で6カ月の間にレッスンをします。

ベイシックデザートコースⅠではもちろんの事
サーブに必要な魅せる盛り付け

そしてまた素材の扱いかた、時短に必要な仕込みや保管の仕方まで
お店に必要な要素も一緒に学びます。

今まで我流で頑張ろうとして多くの失敗をしていた方

初心者でほとんどお菓子作りをしたことがなかった方

そんな方にも分かりやすくお伝えいたします。

 

店舗開業までに独学・我流から卒業し、未経験でもOPENまでに
しっかりと基礎を学びます。

学んだ後のフォローアップもしっかりさせていただきますので
通って終わり・・・

とよくあるお菓子教室ではありません。

 

MEGUMI di DOLCE
Café・店舗仕様ベイシックデザートコースⅡの特徴

◆プロのパティシエ に「上達のコツ」を学ぶマンツーマンレッスン

◆パティスリー(ケーキ屋さん)の現場で生まれた、 「店(プロ)の味」 レシピ

◆ 少しのポイントでプロ並に見せる「魅せ方や盛り付け」

 ◆  圧倒的な“差”をつける盛り付け方やデコレーション

◆ヨーロッパで培った店舗やホテルでの経験を元に、お料理までトータル的に学べます。

カフェMENUから

レストランMENUまで

すべてのコースはライン@で24時間・無制限の質問ができます。

ワンランク上の美味しさを追求した

お菓子作りに欠かせない素材やパーツ構成を学び

 

お客様へのバースデーケーキや
チョコレートライティング
アシェットデセール(レストランデザート)など

カフェMENUやレストランMENUに
あなたのお店のコンセプトに合ったデザートを提案
オリジナルレシピ作成してレッスン

スイーツとMENU作成などを

学べるコースです。

 

お店のデコレーションには、美味しく華やかに見せる

「基本的な法則」があります。

プロのパティシエはそれを理解しているので

様々な種類のケーキを美しく仕上げることができます。

味はもちろんの事、特にこの分野を得意としていますので

「魅せ方・見た目」

に関しては実はそんなに難しいものではなく

その様なこともコツを知って「学ぶ」ことで

簡単に身につけることができます。

 

BasicⅡ・Dessert(全10回)

 

1回目・MENUコンセプト

店舗コンセプトに合わせたデザートメニューの作成

提供したいスイーツをヒヤリングし
それに合わせた内容のデザートを提案

何もイメージが浮かばなくても大丈夫
コンセプトに合わせたスイーツを3種類~ご提案いたします。

又は作りたいスイーツがある場合は
なるべくそれに近い作品のオリジナルレシピをご提案いたします。

 

2回目・原価計算表の提示

提供するMENUの細かな原価計算表を作成
エクセルシートに記入、お渡しいたします

ご自分で数字を入力して、ずっと使っていただけるフォーマットです。
勿論お料理にもご利用していただけます。

 

3回目~5回目・実際のMENUで作るスイーツレッスン

実際に作成に取り掛かります。
イメージと違う場合や、味の調整などをしていきます。

仕込みからサーブまでにかかる時間
一番要領の良いやり方を掘り下げて
現場で動く「動線」を見ながら細かく決定していきます。

 

6回目~8回目・テスト実践

 

実際に作成、サーブしていただき、どこがいけないのかチェックし
確認します。この作業を繰り返しより実践に近い条件で練習します。

 

 

9回目・10回目ロープレ

実際に営業している状態と同じで
作成、サーブまでをしていただきます。

問題点を挙げて最終段階の確認
修正に入りいます。

 

特典

只今こちらのコースにお申し込みの方限定で

原価率が自動で算出される
ずっと使えるエクセルシートを

プレゼントしています。
面倒な計算は要りません。

材料のグラムと販売価格を入力するだけで
原価率・粗利が簡単に算出されるシートです。

これから事業計画書を書かれる方、金融公庫に融資を受ける方など
こちらのシートは大変評価が高くなるツールとして喜ばれています。

 

 10回・フォローアップ付き・250,000円

その他ライン@で24時間・無制限の質問
上記特典込の価格です

その他分割でのお支払いもお受けしています。