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MENU作成コンサル

飲食店MENUの作成から原価計算表まで
店舗立ち上げやMENU改善に役立つツールと店舗のコンセプトに合ったMENUのご提案をします。

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接客指導

飲食店のスタッフ指導として
オーナーさまよりヒヤリング後、より良いお店作りに大切な接客の指導をしています。
ロープレを含めた実践型の内容です。

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出張レッスン

ご自宅まで出張しマンツーマンのレッスンから6名さままでのグループレッスンを行なっています。お味噌や酵素ジュース作りが人気です。

夏に食べたい豚肉レシピその1

ウンパイロウ

これは私が初めて高校生の時にアルバイトをした
中華料理店で食べた衝撃がダブルで走った思い出の料理です。

まず第一に、高校生という多感な時期に
多感な?刺激物を経験した・・・(笑)

そうです、このウンパイローに「パクチー」が
散りばめられていて、間違って口に入れた時には

吐き気と共に衝撃が走ったのはいうまでもありません。

香りがポイントのソース

 

このお料理に欠かせないのが吐き気をもよおしたパクチー
今となっては愛するほど好きになりましたが当時は本当に叩きのめされました^^;

ソースに使うニンニクの使い方ですが
生のニンニクがしこたま乗っている中華料理店もあれば

風味づけにお上品に使われているところもあります。
ここでは後者の「お上品に」をポイントにレシピをお伝えしたいと思います。

作り方と材料

・豚しゃぶ肉(薄い方が柔らかくて美味しい)
※バラ肉の塊で調理するのをしゃぶしゃぶ肉に変更する事で
  作りやすくしました。

・好みで写真のようなトマトを添えてね。
・キュウリはピーラーで剥いてみてくださいね^^

ソース
・鶏ガラスープ 100cc
・砂糖     小さじ2
・すりおろしニンニク 1個分
・生姜のすりおろし  10g
・五香粉      小さじ1
・ごま油      大さじ2
・醤油    50cc

付け合わせ
・キュウリ
・トマト
・パクチー

 

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繁盛店オーナーへのインタビュー

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