ベーシックデザートレッスン

ベイシックデザートコース(全12回)のご案内です。

 

当お菓子・お料理教室のBasicコースでは

「繊細、かつ器用な人にしかできない」

と思われる難しい技術などはお教えしていません。

 

実際に通っていただく生徒さんは今まで我流で多くの失敗をしていた方

また初心者でほとんどお菓子作りをしたことがなかった方がほとんどです。

※一部お菓子教室開業希望の方もいらっしゃいます。

 

独学・我流から卒業し、未経験でも「買ってきみたいだね♡」

と言われ、大切な人に喜んでもらえる・・・そんなお教室です。

 

Bless kitchen studioの特徴

◆プロのパティシエ に「上達のコツ」を学ぶ少人数制レッスン

◆パティスリー(ケーキ屋さん)の現場で生まれた、家庭で作れる 「店(プロ)の味」 レシピ

◆ご家庭でも 少しのポイントでプロ並に見せる「デコレーション」

 ◆  圧倒的な“差”をつけるデコレーションやラッピングは店舗仕様で

「買ってきたみたい!」と喜ばれています。

◆ヨーロッパで培った店舗やホテルでの経験を元に、お料理までトータル的に学べます。

 

 すべてのコースはライン@で24時間・無制限の質問ができます。

 

こちらのコースはデザートの基本となるジェノワーズ(スポンジ)

クレームパティシエール(カスタードクリーム)などワンランク上の美味しさを追求した

お菓子作りに欠かせない素材やパーツ構成を学び

大切な人へのプレゼントが作れるようになったり

ラッピングのコツなどを分かりやすく学べるコースです。

 

お店のデコレーションには、美味しく華やかに見せる

「基本的な法則」

があります。

プロのパティシエはそれを理解しているので

様々な種類のケーキを美しく仕上げることができます。

味はもちろんの事、特にこの分野を得意としていますので「

魅せ方・見た目」に関しては実はそんなに難しいものではなく

その様なこともコツを知って「学ぶ」ことで

簡単に身につけることができます。

 

BasicⅠ・Dessert(全12回)

 

1回目・基本のケーキ ジェノワーズ編

しっとりたスポンジケーキの焼き方を学びます。

しっとりさせるコツなど合わせてわかりやすく指導します。

シンプルにクリームを挟み、季節のデザートをデコレーションアレンジします。

 

2回目・メレンゲ・生クリームの使い方


ヨーロッパにおけるメレンゲ菓子の基本と様々なアレンジ

どの様に使うとインパクトが出せるのか?美味しさが増すのか?

又使い方などをトータル的にお伝えします。メレンゲと生クリームの美味しさは格別です。

 

3回目・チョコレートブラウニー


まるでガトーとショコラのようなブラウニー

卵をふんだんに、かつ丁寧に泡立て、素材と合わせ作成します。

たっぷりのナッツを散らし、独り占めしたくなる・・・

そんな愛おしいチョコレートのケーキの出来上がりです。

 

4回目・クレームキャラメル(いわゆるプリンです)


卵黄だけで作るクレームブリュレー
卵白だけで作るイタリアンのそれは

素材の違いで舌触りが全く違うものになる・・・
キャラメルの焦がし方ひとつで風味が変わる・・・
そんな素材の面白さを体験し味わい感じて頂きます。

 

 

5回目・クッキー・サブレ生地


ザクザクの香ばしいクッキー。

シュークリームにも乗せて焼いたり、そのまま焼いたり、タルト生地にしたり・・・

一つ知っておくことで、様々なアレンジができるレシピを学びます。

 

6回目・シュークリーム


もう焼き立てを食べてしまったら

普通のシュークリームでは物足りなくなる、そんな罪のあるシュークリームです。

6回目に学んだサブレ生地を乗せて、サクサクのシュークリームを作ります。

クリームはシンプルなカスタードと黒ゴマをアレンジし

「湘南スタイル」でも紹介されたちょっと珍しい濃厚な「ゴマシュー」も作成します。

 

7回目・ガトーショコラ


リッチな素材で濃厚なケーキを作ります。

ガトーショコラと言ってもただのよくあるチョコレートケーキではありません。

レストランデザートならではのレシピで保存方法やサーブの仕方やアレンジを

一つ一つ知ることで様々な世界へ誘います。

 

8回目・シフォンケーキ

当教室のシフォンケーキは
どこよりもしっとり・フワフワを目指したデリケートな逸品

型抜きやデコレーションなど
よりおいしく味わう食べ方なども合わせて学びます。

9回目・Parisのモンブラン


本場フランス産のマロンペーストで作る
アンジェリーナ風モンブランは食べる人を虜にする美味しさ。

中央に絞られた濃厚なクリームとマロンペーストと味わう瞬間に
クリームの濃厚さがより引き立ち

コーヒーと共に頂く瞬間が
このモンブランを味わう醍醐味です。

10回目・ベイクド・レア・チーズケーキ


百貨店催事に多数出展し
大人の週末のプレゼントコーナーに出品した
人気商品のレシピで学びます。
NYタイプのチーズケーキレシピでもありますが

素材・焼き加減・混ぜ方で変わってくる繊細なケーキ
食べる人を魅了する美味しさは、現在でも販売のリクエストが来る

本当は教えたくないレシピ・・・
オーナー自らイタリアまで出向き

恩師GIULIANO とコラボレーションしたケーキでもあります。

11回目・タルト・オ・シトロン


初めて食べたときには衝撃を受けました。

甘くて酸っぱくって・・・
それは日本で食べたことがない味・・・。

今ではお菓子屋さんに少し目にするようにもなりましたが

フランスやイタリアではケーキ屋さんはもちろんの事

パン屋さんにもラインナップされるスイーツ・・・

日本のパティスリーではまだまだ見かけないところもあります。

レモンのパンチが効いたそれは、忘れられない味となるでしょう。

 

12回目・お好きなケーキを・・・


最後にあなたのお好きなケーキをもう一度おさらいします。

少しアレンジしてみたり、バースデーケーキを作ってみたり・・・
そんなリクエストもお受けします。

ご自身でしっかり作れるように細かなアドバイスと指導をさせて頂きます。

コース詳細は体験レッスン受講時
またはメールにてお伝えしています。

 

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