クレープ屋って儲かるの？原価率と利益のしくみ

クレープが「利益を出しやすい」理由

クレープの生地は、小麦粉・卵・牛乳・砂糖・バターといった、身近で手に入りやすい材料でできています。トッピングを工夫しても、原価率を低めに安定させやすいのがクレープの大きな特徴です。飲食店の原価率は一般に30％前後といわれますが、クレープはメニューの組み立てしだいで、それより低く抑えることもできます。たとえばPari Paris Crepeのクレープは、原価率約17％〜で設計しています。

さらに、クレープには利益を出しやすい理由がほかにもあります。

• 調理時間が短い：1枚あたり数分で焼けるので、少人数でも回せる
• 客単価を上げやすい：トッピングの追加や季節限定メニューで単価が上がる
• リピートされやすい：子どもから大人まで好きな人が多く、「また食べたい」が起きやすい
• 大きな厨房がいらない：自宅やキッチンカーでも始められ、固定費を抑えられる

売上と利益の計算方法

「なんとなく売れそう」で始めると、思ったよりお金が残らないことがあります。まずは、売上と利益の基本の式を押さえておきましょう。

開業にかかるお金そのものについては、「クレープ屋の開業資金はいくら？」で3つのパターンに分けて解説しています。

大事なのは、目標の月収から逆算することです。「月に10万円残したい」なら、経費を引いたあとに10万円残るには、1日何食、何日売ればいいのかを先に決めます。この逆算ができると、営業日や販売数の目標がはっきりして、日々の行動に迷いがなくなります。

モデルケースで見る、手元に残るお金

では、実際にどれくらい残るのか。週末だけ営業する場合のモデルケースで計算してみます。

項目	自宅キッチン（立ち上げ期）	自宅キッチン（標準）	キッチンカー（標準）
1日の販売数	15食	30食	30食
客単価	800円	800円	800円
営業日数／月	8日（土日）	8日（土日）	8日（土日）
月の売上	96,000円	192,000円	192,000円
材料費（約20％）	▲19,200円	▲38,400円	▲38,400円
包材・消耗品（1食40円で計算）	▲4,800円	▲9,600円	▲9,600円
光熱費の増加	▲4,000円	▲6,000円	（発電機の燃料などは下の注記）
決済手数料・保険など	▲2,000円	▲4,000円	▲4,000円
ロイヤリティ（5％）	▲4,800円	▲9,600円	▲9,600円
手元に残る目安	約6.1万円	約12.4万円	約13万円 （駐車場代・燃料・車両費の前）

※Pari Paris CrepeのFCモデルでの試算です（ロイヤリティは5％で計算）。光熱費・包材・手数料は目安です。キッチンカーは、このほかに駐車場代・燃料・出店料・車両の保険や車検がかかります。売上・利益を保証するものではありません。立地・営業時間・販売方法により異なります。

週末の2日間だけでも、1日30食売れれば、光熱費や包材などを引いても月に10万円を超える手元資金が見えてきます。最初は15食でも、固定費が小さい形で始めていれば赤字になりにくいので、焦らずにお客様を増やしていけます。

続くお店と続かないお店の違い

同じクレープ屋でも、何年も続くお店と、1年もたたずに閉めてしまうお店があります。その違いは、才能よりも「しくみ」にあることがほとんどです。

続かないお店によくあること

• 商品に特徴がなく、どこにでもある味で価格競争になってしまう
• SNSの発信が続かず、新しいお客様に知ってもらえない
• 季節による売上の波（夏は暑さ、冬は寒さ）を想定していない
• 材料を仕入れすぎて、廃棄が増えてしまう
• 悩みを相談できる相手がいなく、ひとりで抱え込んでしまう

続くお店がやっていること

• 「ここでしか食べられない」理由がある（生地の食感・素材・クリームなど）
• 発信を「気合い」ではなく、まとめて仕込む仕組みで続けている
• LINEやアプリで常連さんとつながり、予約やリピートを生み出している
• 数字（販売数・客単価・原価率）を毎週ふり返っている
• 仲間や相談相手がいて、小さなつまずきをすぐに解決している

利益を伸ばす4つの工夫

1. 客単価を上げる
トッピングの追加や、ドリンクとのセット、季節のフルーツを使った限定メニューで、無理なく単価を上げられます。

2. 予約販売で廃棄を減らす
LINEで事前予約を受けると、必要な材料の量が読みやすくなり、廃棄と待ち時間の両方が減ります。

3. 発信を「30日分まとめて」仕込む
毎日投稿しようとすると続きません。月に一度、30日分の投稿をまとめてつくって予約投稿しておけば、忙しい週でも発信が止まりません。

4. また来てもらえる仕組みつくりと商品力で選ばれる
クレープは真似されやすい商品です。だからこそ、生地の食感やクリームの口どけなど、プロの技術で「違い」をつくることが、価格競争に巻き込まれない一番の方法です。その先にまた来てもらう仕組みをそっと残します。（※FC加盟後に毎月のミーティングで講習・実践）

季節と天気の「売上の波」とどう付き合うか

クレープは一年中売れる商品ですが、季節や天気による売上の波はあります。真夏は暑さで外出が減り、クリームの温度管理も難しくなります。真冬や雨の日は、屋外の販売では人通りそのものが少なくなります。

この波に振り回されないためには、あらかじめ波があるものとして計画を立てておくことが大切です。

• 夏は冷たいトッピングやドリンクとのセットで、暑い日でも選ばれる理由をつくる
• 冬は温かいソースや焼き立ての香りを打ち出し、持ち帰りやすい包み方を工夫する
• 雨の日はLINEで「本日のご予約受付中」を配信し、予約販売に切り替える
• 売上の良い月に、悪い月のぶんの運転資金を取っておく

1年を通して数字をふり返ると、自分のお店の「強い月」と「弱い月」が見えてきます。2年目からは、その波を前提にしたイベント出店や限定メニューの計画を立てられるようになり、利益が安定していきます。

よくある質問

1日30食も売れるのでしょうか？

最初から30食を目指す必要はありません。立ち上げ期は15食前後から始めて、SNSやLINEで常連さんを増やしながら少しずつ伸ばしていくのが現実的です。

価格はいくらに設定すればいいですか？

材料費だけでなく、包材や光熱費、自分の時間も含めて考えます。安さで勝負すると利益が残りにくいため、商品の価値が伝わる価格をつけ、その価値をSNSやお店づくりで伝えることが大切です。

まとめ｜儲かるかどうかは「しくみ」で決まる

クレープは原価率を安定させやすく、小さな設備で始められるため、しくみを整えれば利益を出しやすい商売です。一方で、商品の差別化・発信の継続・数字の管理ができていないと、続けるのは難しくなります。

パティシエ監修のPari Paris Crepeでは、原価率を考えて設計した商品と毎月届く粉ミックス、30日分の投稿づくり、そして毎週の朝活ミーティングまで、続くお店のしくみをセットでお渡ししています。数字のシミュレーションも一緒にお作りしますので、まずはお気軽にご相談ください。