クレープの値段の決め方｜原価だけで決めない3つの視点

値段は「続けられるかどうか」を決める

値段は、ただの数字ではありません。その値段で、無理なく続けられるかを決める、とても大事な約束です。

理由：安くしすぎると、がんばるほど苦しくなるから

「最初はお客様を増やしたいから、安くしよう」と考える人は多いです。でも、値段が安いと、たくさん売っても手元にお金が残りません。

忙しいのに残らない――これがいちばん心が折れやすいパターンです。そして、一度下げた値段を上げるのは、とても勇気がいります。

視点①原価｜まずは「最低ライン」を知る

最初に計算するのは、1枚あたりの材料費（原価）です。生地・クリーム・フルーツ・ソース、そして包み紙まで入れて計算します。

例	材料費	値段	原価率
シンプルなバターシュガー	80円	500円	16％
いちごと生クリーム	200円	750円	約27％

※数字はわかりやすくするための例です。材料の仕入れ値や量によって変わります。

飲食店の原価率は一般に30％前後といわれます。クレープは材料が身近なぶん、原価率を低めに安定させやすい食べ物です。

くわしくはクレープ屋って儲かるの？原価率と利益のしくみで解説しています。

視点②お客様｜「だれに、どんな時間を届けるか」

同じクレープでも、だれに向けたクレープかで、ちょうどいい値段は変わります。

• 学校帰りの子どものおやつ：お小遣いで買える、手に取りやすい値段
• 週末の家族のおでかけ：みんなで選ぶ楽しさがある、ちょっと特別な値段
• 大人の自分へのごほうび：素材や手間が伝わる、満足感のある値段

どのお客様を大事にしたいかが決まると、メニューも値段も迷いにくくなります。大人に向けた価値のつくり方は、クレープの価値の上げ方でもお話ししています。

視点③自分の時間｜「手間」も値段に入れる

見落としがちなのが、自分の時間です。仕込み、焼く時間、片づけ、SNSの投稿――お店の仕事は、焼いている時間だけではありません。

手間のかかるメニュー（フルーツをたくさんカットする、ソースを手づくりするなど）は、そのぶん値段に反映させて大丈夫です。自分の時間を安く見積もらないこと。これが、長く続けるためのコツです。

値段を決める手順と、メニュー表のコツ

1. 1枚の原価を出す
   包み紙まで入れて計算します。
2. 大事にしたいお客様を決める
   子ども・家族・大人のごほうび、どこを中心にするか。
3. 値段の「段」をつくる
   たとえば「定番」「人気」「ごほうび」の3段にすると、選びやすくなります。
4. 試食してもらって、声を聞く
   家族や友人に「いくらなら買う？」と聞いてみるのも一つの方法です。
5. 3か月ごとに見直す
   材料の値段は変わります。数字をふり返って、必要なら調整します。

• メニューは多すぎない：迷うと選べなくなります。最初は少なめから
• おすすめをひとつ決める：「迷ったらこれ」があると、選ぶ楽しさが増えます
• トッピングで単価を上げる：アイスやナッツの追加など、選べる楽しさを

値段を決めるとき、だれもが迷うこと

「高いと思われたら、来てもらえないかも」
その不安は自然なものです。大切なのは「高いか安いか」ではなく、「この値段なら納得」と思ってもらえるか。原価・お客様・自分の時間の3つの視点で決めた値段なら、自信を持って出せます。

「近くのお店より高くなったら？」
まわりのお店の値段は、参考にはなります。でも、合わせる必要はありません。素材・手間・お店の雰囲気がちがえば、値段がちがうのは自然なことです。「なぜこの値段なのか」を、メニューやSNSでていねいに伝えていきましょう。

「自分の時給なんて、考えたことがない」
最初はざっくりで大丈夫です。「1日の売上から材料費と経費を引いて、働いた時間で割る」と、自分の時給の目安が見えます。思ったより低いなら、値段かメニューの組み立てを見直すサインです。

よくある質問

オープン記念で、値引きをしてもいいですか？

期間を決めた特典なら、ひとつの方法です。ただし、値引きが当たり前にならないように、「ドリンク1杯サービス」など値段そのものを下げない特典や方法もあります。

材料が値上がりしたら、値段を上げてもいいですか？

続けるために必要なら、値段を見直すのは自然なことです。理由をていねいに伝えれば、わかってくださるお客様は多いものです。

税込と税抜、どちらで書けばいいですか？

お客様に見せる値段は、消費税を含めた「総額」で書くことが決められています。メニュー表やSNSでは税込の値段がわかるようにしましょう。

まとめ｜値段は「原価・お客様・自分の時間」で決める

クレープの値段は、原価だけで決めると苦しくなりがちです。原価で最低ラインを知り、お客様の目線で届けたい価値を考え、自分の時間も大切にする。

この3つがそろうと、自信を持って出せる値段になります。

パティシエール監修のPari Paris Crepeでは、原価を考えて設計したメニューをお渡しし、値段の決め方も一緒に考えます。「この値段で大丈夫かな？」

という段階から、LINEでお気軽にお問い合わせください。