ここでは、プロが使い分けているお砂糖の種類について
お伝えします。

画像は味見ステーションさんより拝借しました。

メリット①ジェノワーズ（スポンジ生地）がしっとりする

お家で作るにはグラニュー糖や上白糖で十分です。

メリット② しっかりと甘さが出る

ここはどちらにしようか迷いましたが
両方書くことにしました。

甘さをしっかりと出したい時。
がしかし、舌に残る甘ったるい・・感じにもなってしまうので
バランスが大切だと思います。

お菓子作りをしていると、濃厚さやいわゆる
「リッチ」感を出したいときには
どうしても砂糖とバターの存在が欠かせません。

甘さ控えめだとどうしてもリッチ感が出ないのです。
なので、リッチ感が出せる！

ということでここではメリットとして紹介させていただきました。

メリット③焼き色がしっかりと出る。

デメリット①湿気やすい

水分を吸収しやすいので向いていません。
保存していて、塊がすぐにできてしまいますよね、上白糖って。

タルトも、サクサクさせたい場合は
グラニュー糖をお勧めします！

デメリット②

なので、さっぱりした甘さを求める方に
自然派の糖のエリスリトールはお勧めです。

しっとり感を出したい場合はグラニュー糖に水あめを足して
水飴は同量のグラニュー糖の約70%ほどの甘みなので
少し控えたい方には良いと思います。

またハチミツは種類によっても多少ことなりますが
同量のグラニュー糖の約3倍の甘みだったりします

しっとり感は出ますが、甘ったるく感じてしまう間も知れません。
これらをふまえた上で使い過ぎず
好みの甘さになる様に使うと良いと思います＾＾

まとめ

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